מה התפקיד של הקליפה בפירות וירקות?

האם אתם צריכים לקלף את הקליפה לפני שאתם אוכלים את הפרי או הירק? ד"ר מאיה רוזמן ביקשה להפריך את המיתוס.  

"יש פה מיתוס שרץ הרבה זמן בקרב אנשים - לא לקלף את הקליפה. אומרים שהקליפה הכי חשובה, כל הויטמינים בקליפה, רוב הערך התזונתי הולך לפח אם מקלפים. רוב המקרים האלה לא מדויקים בלשון המעטה", תיארה רוזמן את המיתוס האמור. 

לאחר רוזמן התייחסה לתפקיד הקליפה בצמח ומנתה באילו פירות וירקות עדיף להשאיר את הקליפה ובאילו לא. "הקליפה יש לה תפקיד חשוב ברוב הפירות והירקות. יש בקליפה נוגדי חמצון שמגנים על הצמח מפני מזיקים. תפוח אדמה, האם לקלף או לא? לפי דעתי כן. חד משמעית אפילו בצורה עבה מאוד, בעובי ס"מ. תפוח האדמה אמור לגדול באדמה ואם הוא יוצא החוצה לאור הוא צריך להגן על עצמו מחומרים ומזיקים. לעומת זאת, בטטה יש לקליפה סיבים אם אפשר לשטוף אותה היטב עדיף להשאיר בלי לקלף".