ההפתעה האיטלקית שנמצאת בכלל בקניון

רגע לפני שאתם ממהרים לפסול מסעדות קניונים, פרופ' רפי קרסו לוקח את מאזיני 103fm לסיור קולינרי במסעדת ברטה החדשה. בין דגים מהטאבון, ניוקי שהוא ענן וטרטר טונה מרענן - התוצאה מפתיעה במיוחד.

בשגרת היומיום שלנו, אנחנו נוטים לעיתים קרובות להעניק יחס פחות יוקרתי למסעדות הממוקמות בתחנות דלק או בקניונים. זו, כפי שמוכיח פרופ' רפי קרסו מעת לעת, טעות גמורה. מתחמים מסוימים טומנים בחובם הפתעות קולינריות גדולות - כך, למשל, בקניון עופר רמת אביב. בעוד שרבים מכירים היטב את גראנד קפה טורקיז הוותיקה בקומת הקרקע, הפעם בחר קרסו לקחת את המאזינים גבוה יותר, אל הקומה השלישית, שם פועלת ברטה - מסעדה איטלקית-ים-תיכונית מעולה בניצוחו של השף יוסי שטרית (מבעלי 'דוד ויוסף', שאין לבלבל בינו לבין השף יוסי שטרית המוכר מהטלוויזיה).

המסעדה מציעה מטבח קז'ואלי מפתיע, המשלב נגיעות מהמטבח המרוקאי עם יסודות איטלקיים קלאסיים. הארוחה נפתחה בבחירה לא שגרתית של בן-הלוויה של קרסו – וודקה לצד מים מוגזים – שהובילה ישירות למנות הראשונות. קרסו פתח עם מנת טרטר טונה אדומה, משולבת במעט צ'ילי אדום ואבוקדו (82 ש'), שהוגדרה כנדיבה וטעימה במיוחד. השילוב בין רכות הטונה לחריפות העדינה של הצ'ילי והקרמיות של האבוקדו השתלב בצורה מושלמת עם פוקאצ'ה לוהטת ומתפוצצת שיצאה היישר מהטאבון (32 ש'), בליווי צלוחיות של חריף ומטבוחה.

שוחים לעיקרית

מנה נוספת שגנבה את ההצגה הייתה דג לברק שלם שנצלה בטאבון המרכזי שבלב המטבח (142 ש'). הדג הוגש לצד רוטב מרנייר, צלפים ותוספת פירה עשירה. קרסו שיבח את הביצוע: "עור הדג היה קשה, יבש ומתפוצץ בפה, בעוד שבשרו נותר עסיסי, נימוח ומתובל באופן אידיאלי".

אך רגע השיא של הארוחה הגיע בדמות מנת הניוקי (78 ש'). "רבותיי, זו מנת חובה", העיד קרסו. לא מדובר עוד בניוקי סטנדרטי, אלא בעננים רכים שנמסים בפה ברוטב עשיר של שמנת-כמהין, פטריות צלויות, ארטישוק, אפונה ופרמזן.

את הארוחה סגרה קלאסיקה מתוקה בדמות קינוחים עשירים, כמו טירמיסו איטלקי נהדר או מלבי על בסיס מסקרפונה (49 ש'), שהותירו חוויה מתוקה וייחודית בפה.

בסופו של דבר, סיכם קרסו, קניון רמת אביב מציע כיום דילמה נעימה במיוחד: להגיע רעבים ולשבור את הראש האם לעצור בגראנד קפה טורקיז בקומת הקרקע או לטפס אל הקומה השלישית לברטה. האוכל שונה באופיו, אך התוצאה בשניהם נהדרת. בתיאבון!