האם מוצרי חלב דלי שומן פחות משביעים?

איפה יש יותר סידן, האם יש הבדל בוויטמינים, האם 0% באמת עדיף תמיד, ומה תורם ליותר שובע? מוצרי חלב דלי שומן מכילים פחות קלוריות, אבל מבחינת שובע זה לא כל כך פשוט. השומן מאט את קצב העיכול ואת התרוקנות הקיבה, ולכן מוצר עם מעט שומן, למשל 3% או 5%, יכול לעיתים להשביע לזמן ארוך יותר ממוצר 0% שומן.

עם זאת גם כמות החלבון, הסמיכות, נפח המנה והכמות שאוכלים משפיעים מאוד על השובע. לכן גם בדיאטה אני לא תמיד ממליצה לרדוף אחרי 0%. לפעמים יוגורט או גבינה עם מעט שומן נותנים יותר סיפוק, יותר תחושת שובע, ובסופו של דבר עוזרים יותר להחזיק תפריט מאוזן.

איפה יש יותר ויטמינים?
ויטמינים A ו-D הם ויטמינים מסיסי שומן, ולכן באופן טבעי הם נמצאים יותר בחלק השומני של החלב. אבל חלק ממוצרי החלב דלי השומן מועשרים בוויטמינים באופן יזום, ולכן ייתכן שתהיה בהם כמות דומה. כדאי לבדוק את התווית.

איפה יש יותר סידן?
לרוב דווקא בבמוצרים דלי השומן. הסידן נמצא בעיקר בחלק המימי של החלב ולא בשומן. במוצרי חלב לבנים דלי שומן יכולה להיות כמות סידן דומה או מעט גבוהה יותר, ובגבינות צהובות ההבדל תלוי ביצרן ובמוצר, ולא רק באחוז השומן.

ומה לגבי מיתוס ה'פלסטיק'?
מבחינת רשימת הרכיבים, לרוב אין הבדל גדול בין מוצר דל שומן למוצר עתיר שומן מאותו סוג. במוצרים דלי שומן אין 'פלסטיק' ואין רכיבים כימיים מוזרים. בתהליך הייצור פשוט מוציאים חלק מהשומן, כלומר את השמנת, מהחלב.

אז מה עדיף בדיאטה, גבינה צהובה 9% או 28%?
התשובה מפתיעה: בגבינה 9% יש פחות קלוריות במאה גרם, אבל היום אפשר למצוא גבינה צהובה 28% בפרוסות דקות יותר מאשר הלייט, ולכן לפעמים בפרוסה אחת יש בערך אותה כמות קלוריות כמו בפרוסה של 9%. לא מספיק להסתכל רק על אחוזי השומן. צריך לבדוק גם את משקל הפרוסה. בכריך בתפריטים שלי בקורס אפשר בהחלט לשלב גם גבינה צהובה 28% בפרוסה דקה.