תפוח טוב, תפוח רע

למרות שהתרגלנו לחשוב על ערכים תזונתיים של תפוחים לפי צבע הפרי, שלל הערכים שיש לפירות הללו ולאחרים נמדדים בדרכים שונות. המומחית ד"ר רוזמן עשתה סדר במחשבה על כמות הסוכר והמתיקות של הפרי לעומת המציאות.

באיזה תפוח יש יותר סוכר? האם יש הבדלים בריאותיים?

ירוקים, אדומים, צהובים, קטנים, ענקיים, מתוקים וחמוצים. עולה השאלה: מה עדיף, תפוח ירוק או אדום? איפה יש יותר סוכר? והאם כשמקלפים את התפוח מפסידים ויטמינים, סיבים ונוגדי חמצון?

הכול עניין של חומציות

המתיקות שאנחנו מרגישים תלויה בהרבה גורמים, ולא רק בכמות הסוכר עצמה. בצל, למשל, מכיל סוכר, אבל לא מרגישים אותו בגלל החריפות שלו. רק לאחר שאופים או מטגנים אותו, וחומרי הטעם החריפים מתפרקים, מרגישים פתאום את המתקתקות.

גם אבטיח מרגיש מתוק מאוד, אבל אחוז הסוכר בו הוא נמוך יחסית – בערך 6%–7%, שזה דומה או אפילו נמוך יותר מאשר בחלק מפירות ההדר, שמורגשים לנו פחות מתוקים בגלל החומציות. בתפוח ירוק יש בדרך כלל כמות סוכר דומה מאוד לזו שבתפוח אדום, אבל יש בו יותר חומצה, לכן הוא מרגיש לנו פחות מתוק.

כמה סוכר יש בתפוח?

בתפוחים השונים יש בערך 10% סוכר בממוצע. כלומר, אם תפוח שוקל 200 גרם, יש בו בערך 20 גרם סוכר, שזה שווה ערך לכ-4–5 כפיות סוכר.

האם זה הרבה? חשוב לזכור שזה ממש לא אותו דבר כמו לצרוך 4–5 כפיות של סוכר לבן חופשי. בתפוח יש גם כמות יפה של סיבים תזונתיים, הרבה מים, ויטמינים ונוגדי חמצון. המבנה של הפרי והסיבים שבו מאיטים את קצב ספיגת הסוכר בדם, ולכן ההשפעה שלו על הגוף שונה לגמרי.

עם קליפה או בלי קליפה?

בקליפת התפוח, וגם ממש מתחתיה, נמצא ריכוז גבוה של סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחלק מהוויטמינים. אבל מי שמעדיף לקלף, לחתוך ולאכול לאט לאט – יכול להפסיק עם רגשות האשם. תפוח מקולף הוא עדיין פרי נהדר, בריא ומלא בערכים תזונתיים. עדיף בהרבה לאכול תפוח מקולף מאשר לא לאכול תפוח בכלל. זה נכון במיוחד לילדים קטנים, לאנשים מבוגרים, או לכל מי שפשוט פחות אוהב את המרקם של הקליפה.

נוגדי חמצון – השוואה בין הצבעים

הצבע של התפוח מגלה לנו איזה סוג של חומרים מגינים יש בו, ולכל זן יש את היתרון הבריאותי הייחודי שלו:

�� תפוחים אדומים: עשירים באנתוציאנינים – נוגדי החמצון שמעניקים להם את הצבע האדום, ונחקרו רבות בהקשר של הגנה על כלי הדם והלב.

�� תפוחים ירוקים: מצטיינים בריכוז גבוה של פוליפנולים אחרים (כמו קורצטין), שנחשבים למעולים לאיזון רמות הסוכר ולתמיכה בחיידקי המעי.

�� זנים פחות מוכרים: בשווקים אפשר למצוא לפעמים זנים מקומיים ועתיקים יותר. מסתבר שבתעשיית המזון המודרנית ניסו להפוך את התפוחים למתוקים יותר ופחות חמוצים, ובתהליך הזה חלק מנוגדי החמצון הטבעיים קצת פחתו. אם תמצאו את הזנים המקומיים והפראיים יותר הם לרוב יותר בריאים.

קלוריות

מספר הקלוריות בתפוח תלוי בעיקר בגודל שלו, ולא בצבע. תפוח בינוני מכיל בערך 80–100 קלוריות, ותפוח גדול יכול להכיל יותר. תפוח הוא נשנוש ביניים מצוין, משביע, נוח לקחת בתיק, ומתאים מאוד ליום עבודה, טיול, נסיעה באופניים או סיבוב בשוק.