אדום עולה

עגבניות הן מזמן לא רק ירק בסיסי לסלט הישראלי, אלא מקור תזונתי יקר ערך לליקופן - נוגד חמצון טבעי ועוצמתי במיוחד שנחקר רבות בשנים האחרונות.

החקלאי אילן עמר הסביר שהליקופן הוא הפיגמנט שמעניק לעגבנייה את צבעה העז. לכן, כלל האצבע פשוט: עגבנייה אדומה, כהה ובשלה תכיל כמות גבוהה משמעותית של ליקופן בהשוואה לעגבנייה חיוורת או ירוקה. אמנם ניתן למצוא ליקופן גם באבטיח, אשכולית ורודה, גויאבה ורודה ופפאיה, אך בתפריט היומי שלנו העגבניות הן המקור הנגיש, הזול והקבוע ביותר.