כתשתם שום ושכחתם אותו על השיש? זה מה שקורה לו אחרי שעה

שום מפחית סיכון למחלות לב ולסרטן מסוגים שונים, מוריד כולסטרול ולחץ דם, ויש לו פעילות אנטי־בקטריאלית ונוגדת דלקות. את כל זה הוא חייב לחומר בשם אליצין, שמתחיל להיווצר רק כשהחלק הפנימי של השום בא במגע עם האוויר, כלומר אחרי חיתוך או כתישה. האליצין מגיע לשיא אחרי 5-10 דקות, ומשם מתחילה ירידה מהירה: לפי מחקרים חדשים, אחרי שעה עד שעתיים כמעט לא נותר ממנו כלום, וגם ההשפעה הבריאותית נעלמת. חימום או טיגון הורסים אותו מיד, וכך גם אחסון ממושך בשמן.

מה עושים? שומרים את השום שלם עד השימוש (אפשר גם בהקפאה), כותשים, מחכים 10 דקות עד שהחומר הפעיל נוצר במלואו, ורק אז מקפיצים במהירות או מוסיפים בסוף הבישול.