מה? תפוח אדמה!

תפוחי אדמה הם מהפחמימות הנפוצות והאהובות ביותר: זמינים, זולים, משביעים וטעימים, אבל השפעתם הבריאותית משתנה מאוד לפי צורת ההכנה. בבישול במים חלק מהמינרלים, כמו אשלגן, עוברים אל המים, אך זו הדרך הדלה ביותר בשומן. האינדקס הגליקמי של תפוח אדמה מבושל גבוה, אבל כשמקררים אותו נוצר בו "עמילן עמיד", שמאט את הספיגה. באפייה בתנור כל הרכיבים נשמרים, כולל האשלגן, אין צורך בשמן, ואם משאירים את הקליפה מקבלים גם סיבים תזונתיים. צלייה בתנור עם מעט שמן שומרת על רוב הרכיבים ויוצרת מרקם נהדר.

בטיגון, לעומת זאת, תפוח האדמה סופג שמן כמו ספוג, ותפוח אדמה אחד יכול להפוך ל־600 קלוריות. מחקרים הראו שההשחמה בזמן הטיגון יוצרת אקרילאמידים, חומרים מסרטנים, ומחקר שפורסם ב־The American Journal of Clinical Nutrition מצא שצריכה גבוהה של תפוחי אדמה מטוגנים מעלה את הסיכון לסוכרת סוג 2, בעיקר בנשים עם עודף משקל. גם בפירה, החמאה, השמנת או השמן מכפילים את כמות הקלוריות. ועוד טיפ: אחסנו תפוחי אדמה במקום קריר, יבש וחשוך, כי אור גורם להם לפתח קליפה ירוקה, סימן להיווצרות חומרים רעילים. אם יש ירוק, קלפו סנטימטר מהקליפה או העדיפו לזרוק.