"החיסכון אמור בתיאוריה לעבור גם ללקוח"

שוק המסעדנות בישראל מתמודד עם אתגרים רגולטוריים וכלכליים כבדים, המגולגלים בסופו של דבר לכיסו של הצרכן. בריאיון שנערך היום (שלישי) בתוכנית 'איפה הכסף', התייחס יונתן בורוביץ', שף ובעלים של 'M25' ויו"ר משותף בארגון "מסעדנים חזקים יחד", ליוקר המחיה במסעדות ותקף בחריפות את מונופול הכשרות.

"מסעדה היא מיקרוקוסמוס כלכלי", הסביר בורוביץ' בשיחה עם ענת דוידוב. "היא נשענת על שכר דירה, עבודה וחומרי גלם. אנחנו בסך הכול הסימפטום לבעיה. אם את רוצה עוד מכשול רגולטורי במדינת ישראל, תסתכלי על עניין הכשרות בבשר. למה מותר לייבא לישראל רק בשר כשר? אם מחר נוריד את התנאי הזה מיבוא בשר לישראל, מחירי מנות השווארמה בארץ ירדו, ואת זה אני אומר באחריות". הוא הוסיף נתון מקומם: "לממשלת ישראל יש את השיקולים שלה, ורק לאחרונה ראיתי שמשגיח כשרות בארגנטינה מרוויח סביבות 400 אלף שקל לחודש. העלויות הללו מתגלגלות עלינו".

"העתיד כבר פה"

מוקדם יותר התייחס בורוביץ' לרפורמה החדשה של משרד הבריאות, שנועדה להקל על העסקים בתחום המזון. "מדובר בהקלה רגולטורית בארגז החול שאנחנו משחקים בו", ציין. "היו תקנות שחלקן תוקנו בשנות ה־60 ולא עודכנו המון זמן לאור השינויים הטכנולוגיים וההיגייניים. בסופו של התהליך, משרד הבריאות מכוון לכך שיהיה פה סוג של ניהול סיכונים. בעל העסק יחתום שהוא אחראי על ההיגיינה והתברואה, ומשרד הבריאות יהפוך למעין רגולטור על. אני חושב שזה מבורך".

כדי להמחיש את האבסורד בתקנות הישנות סיפק בורוביץ' דוגמאות מהשטח: "עד עכשיו בשירותי גברים אסור היה לשים פח ובשירותי נשים היו חייבים. למה? אין לי התשובות, ככה זה היה. יש המון דברים שהיו צריכים להיפטר מהם ולהתעדכן ברוח הזמן. אם אני פותח מחר סושיה ומקבל את הדגים שלי ממפעל עם רישיון יצרן באישור משרד הבריאות, כשהם מוכנים לעבודה, אני לא צריך לפלט או לקשקש את הדג. למה אני צריך שיהיה לי מדור דגים ברוחב שלושה מטרים על שני מטרים? אני לא צריך את זה יותר, והיום משרד הבריאות מבין את זה והולך לקראתנו".

האם המחירים ירדו?

באשר לשאלה האם ההקלות יוזילו את המחירים לצרכן, השיב בורוביץ' בזהירות: "זו שאלה מורכבת ומסובכת, ואנחנו רק בתחילתו של התהליך. בשאיפה, אם ליזם צעיר יעלה פחות כסף, אם הוא יצטרך פחות חדרי שירותים ולא יצטרך להשקיע בתקרה של 2.7 מטרים אלא יוכל להשאיר תקרה של 2.3 מטרים, אז החיסכון הזה אמור בתאוריה לעבור גם ללקוח הסופי".

לסיום, ביקש להודות לגורמים שקידמו את המהלך: "אני רוצה לנצל את המעמד ולהודות לשר חיים כץ ולדוקטור שרון אלרועי פרייס, שאומנם כבר לא בתפקידה, אבל עזרה לנו מאוד בקידום הרפורמה הזו".